（敲著計算器）去年給電子廠辦年會，行政小妹訂的粵菜套餐被北方同事罵了半個月...（突然拍大腿）你們猜最后救場的是什么？后廚現(xiàn)殺的三頭黑山羊！從涼菜羊肝到壓軸的烤全羊，連素食主義者都破戒喝了碗羊雜湯。
為什么草原包郵區(qū)的宴席都改吃全羊了？
嘉興紡織廠老板老陳跟我算過賬：傳統(tǒng)酒席每桌成本2800，50桌光剩菜就浪費四成。自從改成全羊宴，整羊拆解出28道菜，連羊蹄筋都能做成麻辣冷串。最絕的是羊骨熬的湯底，第二天給員工煮米粉當(dāng)早餐，愣是省下食堂三天采購費。
（掰手指頭數(shù)）全羊宴三大隱藏收益：
- 羊油替代食用油炒時蔬更香
- 羊血做成毛血旺遞減葷菜預(yù)算
- 羊腦調(diào)雞蛋羹搞定老人小孩
50人份全羊宴怎么分配不打架？
上個月科技公司年會出過糗——研發(fā)部老大為爭羊腿差點掀桌?，F(xiàn)在專業(yè)團(tuán)隊會準(zhǔn)備分區(qū)拆分臺：
- 財務(wù)部女士多的地域多上滋補湯鍋
- 銷售部漢子多的角落架起烈火烤架
- 高管包廂單獨呈上雕花羊腱冷盤
（掏出排班表）黃金分割法則是：
1頭成年羊=8斤涼菜+15斤熱炒+20斤湯羹+7斤燒烤
臨時加客會不會不夠吃？
（模仿服侍員驚慌狀）"王總帶了兩車顧客來..."別慌！去年建材城開業(yè)宴的救命招是羊骨涮鍋現(xiàn)加料。后廚常備三件套：
- 冷凍羊蝎子（解凍就能下鍋）
- 即食羊肉罐頭（開盒擺盤充硬菜）
- 羊油辣椒醬（拌白面變招牌主食）
核心時候把烤全羊改刀成拇指羊肉粒，穿成串往電磁爐一擱，秒變自助燒烤局。
吃全羊怎么避開滿身膻味？
（翻開廚師長筆記）青島那家海鮮酒樓有妙招：宴前給每桌發(fā)檸檬薄荷濕巾，搭配特調(diào)的山楂烏梅汁。更絕的是在空調(diào)出風(fēng)口掛香茅草包，羊肉香能飄三層樓，吃完身上卻只剩淡淡草本香。
（突然壓低聲音）其實去味秘訣在預(yù)處理：
- 屠宰后立刻用茉莉花茶水沖洗
- 燉煮時加整顆帶皮菠蘿
- 燒烤前刷層高度白酒
羊雜碎怎么處理才不浪費？
看過最牛的二次加工是在義烏：婚宴剩下的羊雜，第二天做成真空包裝的麻辣羊雜煲，當(dāng)員工福利發(fā)還被瘋搶?，F(xiàn)在注重的宴會公司會帶移動加工車，現(xiàn)場把羊雜做成：
- 羊血粉絲湯（灌裝當(dāng)伴手禮）
- 羊肝醬（抹在餐前法棍上）
- 羊肚菌釀肉（回鍋蒸成新菜）
（突然嗅了嗅空氣）不說了聞見烤羊排香味了！要我說啊，辦大桌宴席就別整那些花里胡哨的。上個月參加農(nóng)村壽宴，看見人家用羊湯煮了三十斤餃子當(dāng)主食，那場面比米其林餐廳熱鬧多了。吃不完的打包袋都是現(xiàn)縫的羊皮紙，這才叫真正的物盡其用！
標(biāo)題：公司年會眾口難調(diào)怎么辦,全羊宴真能搞定50人份的胃嗎？
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